Browsing by Author "Martinez, Luciana de Simoni"
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Otimização da hidrólise a partir da lactose pela enzima beta-galactosidase de Kluyveromyces lactis
Martinez, Luciana de Simoni; Lisboa, Cristiane Reinaldo; Burkert, Janaina Fernandes de Medeiros; Burkert, Carlos André Veiga (2007)A enzima β-galactosidase hidrolisa a lactose, sendo usada na produção de derivados lácteos para pessoas intolerantes à lactose, melhorando também a solubilidade e digestibilidade destes produtos, bem como, atua na síntese ...