Browsing EQA - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos by Subject "Peptídeos"
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Obtenção de biopeptídeos com atividade antioxidante a partir de proteínas de origem animal
(2011)Pele, ossos, espinhas, entre outros, separados durante o processamento de produtos cárneos podem ser uma boa fonte de proteína, especialmente de colágeno. Para obtenção de colágeno nativo a partir de ossos é necessário ... -
Obtenção de peptídeos com atividade antioxidante a partir da hidrólise enzimática da farinha de penas
(2020)A pena é o material queratinoso mais abundante na natureza, constituindo um subproduto de origem animal com cerca de 80-90% de proteína bruta, sendo que 85-90% dessa proteína é formada por queratina. A resistência das ...