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Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Fonseca, Renata Aline dos Santos da"

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Atividade antioxidante de peptídeos provenientes de hidrolisado proteico de bijupirá (rachycentron canadum)

Fonseca, Renata Aline dos Santos da (2014)

Algumas proteínas além das propriedades tecnológicas, funcionais e nutricionais apresentam atividade biológica, entre esta a antioxidante, associada a peptídeos bioativos liberados após hidrólise. Antioxidantes são ...

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