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>Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author

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Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Guevara, Yessenia Elizabeth Díaz"

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Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano

Guevara, Yessenia Elizabeth Díaz (2014)

O salame é um produto cárneo industrializado adicionado de toucinho, culturas starter e outros ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. O ...

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