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Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Centenaro, Graciela Salete"

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Obtenção de biopeptídeos com atividade antioxidante a partir de proteínas de origem animal

Centenaro, Graciela Salete (2011)

Pele, ossos, espinhas, entre outros, separados durante o processamento de produtos cárneos podem ser uma boa fonte de proteína, especialmente de colágeno. Para obtenção de colágeno nativo a partir de ossos é necessário ...

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