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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Pagnussatt, Fernanda Arnhold"

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Inibidores enzimáticos de cereais e seu potencial de atividade antifúngica

Pagnussatt, Fernanda Arnhold (2010)

Os cereais são fontes de inibidores enzimáticos que agem sobre a α-amilase, alterando a disponibilidade do amido e podem representar uma ferramenta útil para a resistência dos vegetais ao ataque de patógenos. O objetivo ...

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