Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Subject "Antioxidante"
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Caracterização de compostos bioativos em cebola e Chlorella
(2008)O trabalho tem como objetivo determinar propriedades funcionais de tecidos vegetal e microbiano visando fornecer subsídios para uma dieta saudável. O tecido vegetal escolhido para este estudo foi a cebola cultivada na ... -
Potencial antioxidante da microalga spirulina frente a condições de estresse oxidativo
(2009)As propriedades nutricionais da microalga Spirulina têm sido relacionadas com possíveis propriedades antioxidantes, caracterizando-a no âmbito dos alimentos funcionais. Os antioxidantes são compostos que atuam inibindo ...