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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Braga, Anna Rafaela Cavalcante"

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Viabilização da utilização de co-produtos da agroindústria na produção de β-Galactosidade

Braga, Anna Rafaela Cavalcante (2009)

A hidrólise enzimática da lactose pela enzima B-galactosidase, formando glicose e galactose, tem se mostrado um dos métodos mais promissores para remover a lactose do leite, facilitando sua utilização em produtos lácteos. ...

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