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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Nora, Náthali Saião"

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Redução dos níveis de Ocratoxina A por ação da enzima peroxidase

Nora, Náthali Saião (2015)

A ocratoxina A é um composto formado a partir do metabolismo secundário de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. Uma vez que a presença dessa micotoxina nos alimentos causa sérios danos à saúde humana e animal, ...

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