Abstract:
As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo, a aeração, a agitação, as fontes de carbono e nitrogênio, a concentração de oxigênio dissolvido, a cepa do microrganismo, entre outros. Objetivou-se revisar as principais aplicações das lipases, bem como os microrganismos produtores e os fatores que afetam a produção de lipases.
Lipases are enzymes used in various industrial sectors such as the food, pharmaceutical and chemical synthesis industries. These enzymes catalize reactions of hydrolysis, esterification, interesterification and transesterification. The production of enzymes by microorganisms through biotechnology can be accomplished by submerged and solid state fermentations. The production of microbial lipases can be affected by numerous factors such as pH, temperature, medium composition, inoculum preparation, aeration, agitation, sources of carbon, nitrogen, oxygen concentration, microorganism, among others. The aim of this work was to review the main applications of lipases, as well as producing microorganisms and factors that influence the production.
