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Vega, William Renzo Cortez
(2008)
Nas operações de corte e desossa de aves sobra grande quantidade de co-produtos,
provenientes de partes menos nobres, cujo valor comercial é menor. Com o propósito de
agregar valor aos mesmos, o presente trabalho teve ...
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Vega, William Renzo Cortez
(2011)
O desenvolvimento de filmes e coberturas é um processo de transformação que utiliza
polímeros capazes de formar uma matriz contínua. As proteínas de pescado
apresentam propriedades que são vantajosas no preparo de ...
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Pizato, Sandriane; Vega, William Renzo Cortez; Prentice-Hernández, Carlos; Borges, Caroline Dellinghausen
(2013)
O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da aplicação de diferentes gomas (tara, xantana e alginato de sódio) associado com ácido cítrico, ascórbico e cloreto de cálcio, em relação as características químicas, físicas ...
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Pizato, Sandriane; Vega, William Renzo Cortez; Souza, Juliana Tais Andreghetto de; Prentice-Hernández, Carlos; Borges, Caroline Dellinghausen
(2013)
The present work aimed at evaluating the effects of tara gum, xanthan and sodium alginate as edible coatings in physical, chemical and microbiological characteristics of minimally processed peaches. Peaches from Granada ...
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Vega, William Renzo Cortez; Fonseca, Gustavo Graciano; Prentice-Hernández, Carlos
(2013)
Surimi is a semi-processed washed fish mince protein concentrate mixed with cryoprotectants for frozen storage, which is the primary constituent of processed foods. Mechanically separated chicken meat (MSCM) is a common ...
