Perfil de ácidos graxos da pele e músculo de Balistes capriscus e Menticirrhus litoralis, pescados na região sul do Brasil

Abstract

Neste trabalho foi determinado o perfil de ácidos graxos da pele e do músculo de duas espécies marinhas de pescados, Balistes capriscus e Menticirrhus littoralis, usadas pela população da região de Rio Grande no Rio Grande do Sul. Estes pescados foram selecionados pelos efeitos benéficos dos chás de suas peles para tratamento da asma brônquica. Os pescados foram coletados no mercado público e empresas de pescado da cidade e a pele e o músculo destes foram separados para o estudo. As frações lipídicas foram extraídas pelo método de Bligh e Dyer, esterificadas, identificadas e quantificadas por cromatografia gasosa. Os resultados revelaram que os ácidos graxos predominantes nas duas porções (músculo e pele)das espécies foram o ácido dihomo--linolênico (20:3n-6;DHA) e o ácido eicosapentaenóico (20:5n-3; EPA), estes representam juntos 21,3% e 39% nas duas porções do Balistes capriscus e 12,8% e 24,2% no Menticirrhus littoralis. Os ácidos graxos poliinsaturados representam de 54,6 a 67,6% dos lipídios totais em quase todas as porções, exceto na pele do Menticirrhus littoralis em que predominaram os ácidos graxos monoinsaturados. A relação dos ácidos graxos EPA e DHA apresentou valores sempre superiores a 2 no músculo e na pele dos pescados estudados.

The fatty acids profile was determined in skin and muscle from two species of marine fishes, Balistes capriscus e Menticirrhus littoralis, consumed by population in Rio Grande, Rio Grande do Sul State. These fishes were chosen due to the benefic effects of their skin, used as infused tea for asthma treatment. Fishes samples were collected in public market and fish industries located in Rio Grande city and the fish skin was separated from the muscle. The lipid fractions were extracted following Bligh and Dyer methodology, and then esterified, identified , and quantified by means of gas chromatography technique. The main fatty acids found in both muscle and skin portions of these fish species were dihomo linoleic acid (20:3n-6;DHA) and eicosapenthenoic acid (20:5n-3; EPA), being 21.3% and 39% in both portions of Balistes capriscus, and 12.8% and 24.2% in Menticirrhus littoralis. Poliunsatured fatty acid was equivalent to the quantity from 54,6% to 67.6% of the total lipids, except Menticirrhus littoralis skin, wherein the main fatty acids were monoinsatured. The ratio of EPA to DHA values were always higher than 2, in both muscle and skin portions of the studied fishes.