Browsing EQA - Artigos Publicados em Periódicos by Subject "Lactobacillus sakei"
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Atividade antimicrobiana do Lactobacillus sakei na fermentação do bonito-de-barriga-listrada (Euthynnus pelamis)
(2006)As bactérias láticas, das quais faz parte o Lactobacillus sakei, são um grupo heterogêneo de microrganismos com espectro antibacteriano, modo de ação e propriedades químicas específicos. São conhecidas como produtoras de ... -
Avaliação da Atividade Bacteriocinogênica do Lactobacillus sakei 2a na Fermentação da Sardinha-verdadeira (Sardinella brasiliensis) Utilizando Glicose como Carboidrato Fermentescível
(2003)Lactobacillus sakei é comprovadamente uma cepa produtora de bacteriocinas e, neste estudo, procurou-se observar seus efeitos na fermentação de filés de sardinha (Sardinella brasiliensis) em diferentes concentrações de ...