Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Subject "Heat treatment"
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Desenvolvimento de indicadores enzimáticos inteligentes para monitoramento da qualidade de alimentos
(2015)A dificuldade em conhecer o histórico de temperatura de um alimento, desde sua produção até o consumo, torna difícil prever sua verdadeira vida-útil. O uso de indicadores de tempo e temperatura (ITT) pode ser uma alternativa ...