Navegando por Autor "Ferreira, Shana Pires"

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Efeito do soro do leite e goma guar nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas
(2013) Ferreira, Shana Pires; Gonçalves, Marta Heidtmann; Varela, Willian José; Acosta, Patricia Pinheiro dos Santos; Ruiz, Walter Augusto; Augusto, Marta Maria Marquezan
Visando melhor aproveitamento do soro de queijo estudou-se a influência da proporção de soro e da concentração de hidrocoloide nos teores de lactose, ácido lático e tempo de fermentação de bebidas lácteas. Utilizou-se planejamento composto central rotacional com 3 pontos centrais, totalizando 11 experimentos. Empregaram-se as proporções soro/leite de 51, 55, 65, 75 e 79%, e as concentrações de hidrocoloide de 0,03; 0,04; 0,07; 0,10 e 0,11%. Os resultados foram tratados por análise de variância ao nível de signifi cância de 5%. A proporção de soro infl uenciou signifi cativamente (p<0,05) as variáveis resposta tempo de fermentação, lactose, sólidos totais e acidez titulável, porém não houve infl uência signifi cativa (p<0,05) para a concentração de hidrocoloide. Menores tempos de fermentação foram atingidos quando se utilizou até 65% de soro. Os maiores teores de lactose foram obtidos nos experimentos com maior proporção de soro, enquanto que as bebidas com menor proporção de soro apresentaram maior teor de sólidos totais e acidez titulável.
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Influência da concentração de soro de leite e de amido modificado sobre algumas características de composição de bebidas lácteas não fermentadas
(2009) Ferreira, Shana Pires; Pinto, Marta Heidtmann; Varela, Willian José; Augusto, Marta Maria Marquezan; Ruiz, Walter Augusto
Este trabalho tem como objetivo estudar a influência da concentração de leite (26, 30, 40, 50 e 54 %) e de amido modificado (0,1; 0,2; 0,4; 0,6 e 0,7%) sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável de bebidas lácteas não fermentadas. Foram elaboradas 11 formulações empregando-se o planejamento estatístico Delineando Composto Central Rotacional (DCCR) para avaliar a influência dos fatores estudados, sobre as variáveis avaliadas. Para análise estatística dos resultados realizou-se análise de regressão. Constatou-se que as concentrações de soro avaliadas apresentaram efeito significativo sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável, e o amido não apresentou efeito significativo.
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Revisão: microalgas: uma fonte alternativa na obtenção de ácidos gordos essenciais
(2013) Ferreira, Shana Pires; Soares, Leonor Almeida de Souza; Costa, Jorge Alberto Vieira
As microalgas são micro-organismos fotossintetizantes de grande importância, uma vez que sintetizam biocompostos de alto valor agregado. Os ácidos gordos de microalgas podem ser produzidos tanto de forma autotrófica quanto heterotrófica e sua síntese ocorre no cloroplasto. O objetivo do presente trabalho é realizar uma breve revisão sobre os ácidos gordos poli-insaturados produzidos por microalgas, enfatizando a influência das condições de cultivo das microalgas, síntese e metabolismo para a produção de ácidos gordos. Esta revisão aborda alguns trabalhos desenvolvidos pelo grupo do LEB e, enfoca os seguintes itens: microalgas, conteúdo lipídico das microalgas, síntese e metabolismo de ácidos gordos, influência das condições de cultivo das microalgas na produção de lipídios e perfil de ácidos gordos.
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Rheological and thermal characteristics of wheat gluten biopolymers plasticized with glycerol
(2012) Ferreira, Shana Pires; Ruiz, Walter Augusto; Gaspar-Cunha, António
The objective this work was to obtain bioplastics from mixtures of wheat gluten and glycerol by two different processes and evaluate their respective rheological properties. The mixtures and their respective bioplastics were obtained through direct batch mixing under approximately adiabatic and isothermal conditions. The bioplastics showed high values for the storage (G’) and loss (G’’) moduli, suggesting a stronger protein network formed in both processes. The temperature onset and the percentage of weight loss to be estimated were found to be near in both bioplastics. The bioplastics have demonstrated to be materials of interesting potential of use as biodegradable barrier materials.
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Utilisation Of Spirulinasp. And Chlorellapyrenoidosa Biomass For The Productionof Enzymatic Protein Hydrolysates
(2014) Lisboa, Cristiane Reinaldo; Pereira, Aline; Ferreira, Shana Pires; Costa, Jorge Alberto Vieira
This aim of this study was to assess the hydrolysis reaction of the biomass of Chlorella pyrenoidosaandSpirulinasp. LEB 18,using commercial proteases that act in different pH ranges, to obtain protein hydrolysates with promising application in food or food supplement, improving functional and nutritional food properties. Threecentral composite study designs were carried out for each microalga (Chlorella and Spirulina). The 23 type central composite design was utilized with three replications at the central point, varying the enzyme concentration (5 to 10 U.mL-1), the concentrationof substrate (5 to 10 %) and reaction time (60 to 240 min), for a total of 11 experiments per planning. The highestdegrees of hydrolysis (52.9% and 55.31%) forSpirulinaand Chlorella,respectively, were obtained with 4 h of reaction. The results show that it is possible to obtain enzymatic protein hydrolysates with different DH from microalgae biomass.