EQA - Artigos Publicados em Periódicos
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- ItemCaracterização da secagem convectiva de tomate (Lycopersicon Esculentum Mill) em camada delgada(EDGRAF, 2011) Coelho, Karen Dias; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaO trabalho teve como objetivo a caracterização da cinética de secagem do tomate (Lycopersicon esculentum Mill) em camada delgada, e a determinação da reidratação e do teor de licopeno do produto final. O estudo foi realizado em um secador de bandejas com escoamento paralelo do ar, onde as variáveis estudadas foram temperatura do ar de secagem (60, 70 e 80°C) e espessura das amostras (3, 5 e 7 mm). As isotermas de equilíbrio foram determinadas pelo método gravimétrico usando soluções ácidas, e os dados experimentais foram ajustados através da equação de GAB. Nos experimentos de secagem, foi usada a equação de Henderson e Pabis para a obtenção da constante de secagem (K), e os valores de da difusividade efetiva de umidade (DEF) apresentaram-se entre 1,56 a 2,67×10-10 m2 s -1 e entre 4,21 a 8,35×10-11 m 2 s -1, sendo os valores da energia de ativação de 16,99 e 30,64 kJ mol-1, respectivamente, para o primeiro e o segundo períodos de taxa decrescente de secagem. Para a reidratação, verificou-se que com menores temperaturas do ar obteve-se uma maior reidratação do produto num menor tempo, e o teor de licopeno também foi maior nessas condições.
- ItemMoisture sorption isotherms and thermodynamic properties of apple Fuji and garlic(Wiley Online Library, 2008) Moraes, Mariana Agostini de; Rosa, Gabriela Silveira da; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaThe moisture equilibrium isotherms of garlic and apple were determined at 50, 60 and 70 °C using the gravimetric static method. The experimental data were analysed using GAB, BET, Henderson–Thompson and Oswin equations. The isosteric heat and the differential entropy of desorption were determined by applying Clausius–Clapeyron and Gibbs–Helmholtz equations, respectively. The GAB equation showed the best fitting to the experimental data (R2 > 99% and E% < 10%). The monolayer moisture content values for apple were higher than those for garlic at the studied temperatures; the values varied from 0.050 to 0.056 and from 0.107 to 0.168 for garlic and apple, respectively. The isosteric heat and the differential entropy of desorption were estimated in function of the moisture content. The values of these thermodynamic properties were higher for apple (in range 48–100 kJ mol−1 and 14–150 J mol−1 K−1) than for garlic (in range 43–68 kJ mol−1 and 0–66 J mol−1 K−1). The water surface area values decreased with increasing temperature. The Kelvin and the Halsey equations were used to calculate the pore size distribution.
- ItemCharacterization of thin layer drying of Spirulina platensis utilizing perpendicular air flow(Elsevier, 2009) Oliveira, Elisangela Gonçalves de; Rosa, Gabriela Silveira da; Moraes, Mariana Agostini de; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaSpirulina is the most extensively used microalgae for animal and human nutrition mostly because of its high protein content, 60–65% on a dry weight basis. The drying is the most expensive operation. The aim of the study was to characterize drying of Spirulina platensis in thin layer. A Statistical model was applied to analyze the effects of independent variables (air temperature and loads of solids in the tray) on the response of solubility in acid medium. The analysis of phycocyanin content was determined at the best drying condition. The Spirulina isotherm data were adjusted through Guggenheim, Anderson and de Boer (GAB) and Brunauer, Emmett and Teller (BET) correlations. The nonlinear regression analysis of isotherms data showed that the GAB equation more effective adjusted the experimental data (R2 > 99% and E% < 10%). Drying curves of Spirulina showed only a decreasing rate-drying period. The material load and the interaction between the air temperature and material load were significant effects (P 6 0.05), and the best results of solubility in acid medium (79%) occurred at 60 C and 4 kg/m2. In under theseconditions the phycocyanin content was determined to be 12.6% of dried Spirulina.
- ItemDiffusive model with variable effective diffusivity considering shrinkage in thin layer drying of chitosan(Elsevier, 2007) Batista, Lucia de Moraes; Rosa, Cezar Augusto da; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaIn the thin layer drying of chitosan, a diffusive model considering the material volume change was used, due to the occurrence of shrinkage during the operation. The samples were placed in a rectangular tray with 4 mm of thickness, and inserted in the discontinuous dryer, with parallel air flow at 60 °C of temperature and air speed of 1.5 m/s. The sample shrinkage occurred in the thickness, and the linear shrinkage coefficient was constant. In the model, variable moisture effective diffusivity and equilibrium conditions at the material surface were considered. The dimensionless second order non linear partial differential equation, resulting from the model, was solved numerically by the finite differences technique. A good agreement between the numerical data of the average moisture content, obtained by the model, and the experimental data was observed.
- ItemOptimisation of Spirulina platensis convective drying: evaluation of phycocyanin loss and lipid oxidation(2010) Oliveira, Elisangela Gonçalves de; Duarte, Jéssica; Barros, Kelly Moraes de; Crexi, Valéria Terra; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaThe aim of the study was the optimisation of Spirulina platensis drying on convective hot air through the response surface methodology. The responses were thiobarbituric acid (TBA) and phycocyanin loss percentage values in final product. Experiments were carried out in perforated tray drier with parallel air flow, and the wet samples thickness and drying air temperatures were in range of 3–7 mm and 50–70 °C, respectively. The statistical analysis showed significant effect (P < 0.05) for air temperature and samples thickness. In the best drying condition, 55 °C and 3.7 mm, presented the phycocyanin loss percentage and the TBA values of approximately 37% and 1.5 mgMDA kg−1, respectively. In this drying condition, the fatty acids composition of the microalgae Spirulina did not show significance difference (P > 0.05) in relation to fresh biomass. The lipid profile of dried product presented high percentage of polyunsaturated fatty acids (34.4%), especially the gamma-linolenic acid (20.6%).
- ItemAvaliação da cor da cianobactéria aphanothece microscopica nägeli em diferentes condições de secagem(FURG, 2005) Queiroz, Maria Isabel; Lopes, Eduardo Jacob; Zepka, Leila Queiroz; Mitterer, Marina Leite; Goldbeck, Rosana; Pinto, Luiz Antonio de Almeida; Treptow, Rosa de OliveiraO processamento térmico é considerado um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. A secagem pode ser descrita como um método de preservação em que a umidade e a atividade de água são reduzidas, minimizando a deterioração bioquímica e microbiológica. No entanto, durante o processamento o material pode ser exposto a temperaturas que causam efeitos adversos na qualidade, principalmente no que se refere a alterações na cor. É reportado que muitas reações podem afetar a cor durante o processamento térmico de materiais biológicos. A degradação de pigmentos como carotenóides e clorofilas é considerado o principal mecanismo de degradação da cor de tais produtos. Nesse sentido, o trabalho teve por objetivos avaliar a influência da operação de secagem na cor e no conteúdo de clorofila a da biomassa da cianobactéria Aphanothece microscopica Nägeli cultivada no efluente da parboilização do arroz. A biomassa foi produzida em reator cilíndrico descontínuo, nas condições de ausência de luminosidade, 100 mgL-1 de inóculo, 30ºC, pH 8,0, razão C/N 50 e tempo de detenção hidráulica de 72 h. A biomassa foi separada do efluente por centrifugação e seca nas temperaturas de 40, 50 e 60ºC e espessuras de 3, 5 e 7 mm, em um secador descontínuo de bandejas. As determinações de cor foram feitas em colorímetro Minolta série CR 300 e a clorofila a determinada espectrofotometricamente. Os resultados demonstram a influência da operação de secagem na cor e no conteúdo de clorofila a da biomassa.
- ItemIsotermas de equilíbrio e curvas de secagem para arroz em casca em silos de armazenagem(2004) Lehn, Daniel Neutzling; Pinto, Luiz Antonio de AlmeidaO arroz é um cereal de grande consumo mundial e, sendo um produto sazonal, sua conservação e armazenagem são justificados. O Brasil é o maior produtor da América do Sul, concentrando 50% da produção na região Sul. A secagem de arroz em casca para a manutenção da qualidade, no período de armazenagem, é freqüentemente realizada em secadores de grande capacidade, com uso limitado à época da colheita. Uma alternativa de menor custo para a secagem consiste em realizá-la em silos de armazenagem, utilizando o sistema de aeração e o ar natural como ar de secagem. O objetivo deste trabalho foi analisar as equações clássicas para secagem de grãos, que melhor se ajustassem aos dados experimentais, obtidos na secagem de arroz em casca, em silo de armazenagem. A determinação de isotermas de equilíbrio foi indispensável para a avaliação da interação do sólido com o vapor d´água presente no ar de secagem, uma vez que sua temperatura e umidade relativa não foram constantes. Os parâmetros das equações de isotermas de Henderson-Thompson, Chung-Pfost, Oswin e Halsey, para grãos, foram determinados por meio da análise de dados de umidade relativa do ar e umidade de equilíbrio de arroz em casca, obtidos pelo método estático, empregando soluções ácidas, sendo o tratamento dos dados realizado por meio de análise de regressão não-linear, pelo método dos mínimos quadrados. Concluiu-se que a equação de Halsey apresentou o melhor ajuste aos dados de umidade de equilíbrio, nas temperaturas de 10ºC, 15ºC e 20ºC. Foi verificado o ajuste dos dados experimentais obtidos da secagem em silos metálicos com o sistema de aeração, aplicando-se as correlações de Lewis, Page, Brooker, Henderson-Henderson e Overhults.
- ItemCharacteristics of thin-layer drying of the cyanobacterium Aphanothece microscopica Nägeli(2007) Lopes, Eduardo Jacob; Zepka, Leila Queiroz; Pinto, Luiz Antonio de Almeida; Queiroz, Maria IsabelThis study was undertaken to investigate the dehydration characteristics of the cyanobacterium Aphanothece microscopica Nägeli in a convective hot-air dryer. The dehydration characteristics of the biomass were examined at air temperatures of 40, 50 and 60 °C and sample thicknesses of 3, 5 and 7 mm. During the dehydration experiments, air velocity was held stable at 1.5 m/s (parallel flow). The effects of air temperature and sample thickness on the dehydration characteristics and quality parameters (instrumental colour and chlorophyll a) of the dehydrated biomass were determined. The transport of water during dehydration was described by Fick's equation and effective diffusivity was between 8.1 × 10−8 and 18.8 × 10−8 m2 s−1. The experimental dehydration data on biomass obtained were fitted to the Henderson and Pabis model, and the drying rate constant was between 0.005 and 0.024 min−1. The response surface methodology was very efficient in determining product quality, showing the strong effect of temperature on instrumental colour and chlorophyll a content. The thicknesses evaluated showed a less significant effect on the final quality.