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Browsing EQA - Artigos Publicados em Periódicos by Subject "Descongelamento"

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Congelamento e descongelamento – sua influência sobre os alimentos

Colla, Luciane Maria; Prentice-Hernández, Carlos (EDGRAF, 2003)

No congelamento, três etapas principais merecem a atenção do profissional em alimentos: o congelamento propriamente dito, a estocagem e o descongelamento. O congelamento consiste na redução da temperatura sem promover ...

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