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Browsing EQA - Artigos Publicados em Periódicos by Subject "Lactic bacteria"

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Atividade do Lactobacillus plantarum na preservação da anchoita (Engraulis anchoita) fermentada

Carbonera, Nádia; Santo, Milton Luiz Pinho Espírito (2010)

A anchoita (Engraulis anchoita) foi utilizada para a elaboração de um produto fermentado com qualidade sensorial e segurança do alimento. A mistura (pescado - NaCl - glicose) foi empregada para avaliar os fatores que ...

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