Determinação de conservantes em alimentos processados empregando quechers, sillme e hplc-uv: estudo de métodos e estimativa da ingestão diária

Abstract

Entre os diferentes conservantes permitidos para uso nos alimentos, podemos destacar os benzoatos, sorbatos e parabenos. Esses conservantes atuam como agentes antimicrobianos, protegendo os alimentos contra contaminação por fungos, leveduras e bactérias. Uma vez que essas substâncias são estranhas ao nosso organismo, sendo potencialmente tóxicas, é necessário o controle da exposição do consumidor, bem como estabelecer limites seguros para o seu uso. Esta avaliação é respaldada pelo controle da Ingestão Diária Aceitável (IDA), que representa a quantidade de substâncias que podem ser consumidas diariamente sem riscos para a saúde, mesmo em longo prazo. Para tal, é necessária a avaliação contínua destes níveis em diferentes alimentos. Neste trabalho foram padronizados dois métodos, empregando QuEChERS e Microextração Líquido-líquido Induzida pelo Efeito Salting-out e determinação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada ao Detector por Ultravioleta de conservantes em alimentos processados de diferentes categorias, como derivados lácteos, bebidas não alcoólicas, molhos e condimentos, doces e geleias, conservas, fast food e adoçantes artificiais. Nas condições padronizadas para os métodos QuEChERS e SILLME, as recuperações variaram entre 77 e 109%, com desvio padrão relativo ≤ 20% e incerteza das medições ≤ 39%. Os limites de quantificação do método variaram entre 0,13 e 0,33 mg kg-1 e 0,03 e 0,07 mg kg-1, respectivamente. Concentrações de até 2040 mg kg-1 para benzoato, 3185 mg kg-1 para sorbato e 452 mg kg-1 para metilparabeno foram observadas nas 82 diferentes amostras avaliadas pelo método QuEChERS. Com esses dados, foi possível estimar a ingestão diária de conservantes, onde foi observado para o benzoato valores de até 25% da IDA, em comparação com o sorbato (< 5% da IDA) e parabenos (< 1% da IDA) quando o consumo médio é considerado. Os métodos foram comparados, obtendo concordância entre os dados entre 94 a 99%. Desta forma, dois métodos eficientes foram desenvolvidos e validados e podem ser empregados em rotina na determinação de conservantes em diferentes tipos de alimentos com as vantagens de serem mais simples, rápidos e baratos que os métodos oficiais.

Among the different preservatives allowed for use in foods, benzoates, sorbates and parabens can be highlighted. These preservatives act as antimicrobial agents, protecting food against contamination by molds, yeasts and bacteria. Once these substances are strange to our body, being potentially toxic, it is necessary to control the exposition, as well as establishing safe limits for their usage. The evaluation of safety in use of preservatives is based on the control of the Acceptable Daily Intake (ADI), which means the amount of substances that can be ingested daily without risks to health, even in long exposure. For such purpose, it is necessary the continuous evaluation of these levels in different foods. In this work, two extraction methods employing QuEChERS and Salting-out Induced Liquid-Liquid Microextraction and preservatives determination by High Performance Liquid Chromatography with Ultraviolet Detector in foods from different categories, such as dairy products, non-alcoholic beverages, spices and sauces, fruit jams and pastes, preserves, fast foods and artificial sweeteners were optimized. In the best conditions for both the QuEChERS and SILLME methods, recoveries between 77 and 109%, with relative standard deviation ≤ 20% and measurement uncertainty ≤ 39% were achieved. The method limits of quantification were between 0.13 and 0.33 mg kg-1and 0.03 and 0.07 mg kg-1, respectively. Concentrations up to 2040 mg kg-1 for benzoates, 3185 mg kg-1 for sorbates and 452 mg kg-1 for methylparaben were observed under the 82 different food samples evaluated by the QuEChERS method. Additionally, daily intakes of preservatives were estimated. Regarding benzoates, relatively high intakes were estimated (25% of the acceptable daily intake – ADI) in comparison with sorbates (5% of ADI) and parabens (<1% of ADI), when mean consumption is considered. The SILLME method was applied successfully in the determination of preservatives in foods and it was compared to the QuEChERS method, where data agreement between 94 to 99% was achieved. Finally, two efficient and simple methods were developed that can be used in replacement of the traditional ones in routinely determination of preservatives in different kind of foods, with the advantages of being simplest, faster and cheaper than the official methods.