Capacidade de inovação na indústria de alimentos: uma revisão sistemática da literatura

Abstract

Em um cenário de transformações aceleradas no mercado, a indústria alimentícia se reinventa continuamente. Essa realidade é fundamentada pela evolução na demanda e oferta de alimentos, tendências atuais de consumo, inovações tecnológicas e regulamentações governamentais. Nesse contexto, o investimento em capacidade de inovação se torna uma estratégia essencial para obter vantagens competitivas. A capacidade de inovação contribui com o avanço tecnológico, a criação de novos produtos e o aprimoramento nas etapas de operação, gestão ou transação, permitindo que as indústrias ajam de forma rápida e estratégica diante das condições adversas e mutáveis do segmento alimentício. Sendo assim, uma revisão sistemática da literatura foi conduzida com o objetivo de compreender como as indústrias de alimentos têm utilizado e desenvolvido capacidade de inovação, bem como identificar formas de aplicá-la para melhorar o desempenho organizacional em um ambiente competitivo. A pesquisa compreendeu cinco etapas principais: formulação de perguntas de pesquisa, localização, seleção, avaliação dos estudos, análise e síntese, além da apresentação dos resultados. As bases de dados Scopus e Web of Science foram escolhidas devido à sua reconhecida confiabilidade e à relevância dos critérios rigorosos aplicados na curadoria das publicações científicas. Termos específicos foram utilizados para a busca avançada. Nesse sentido, o estudo evidenciou a relevância estratégica da capacidade de inovação na indústria de alimentos, destacando sua contribuição para a competitividade e sustentabilidade organizacional. Os resultados mostram que modelos como capacidades dinâmicas e redes colaborativas desempenham papéis centrais. A pesquisa também identifica desafios, como altos custos de P&D, barreiras regulatórias, resistência organizacional e dificuldades específicas enfrentadas por pequenas e médias empresas. Essas barreiras incluem restrições financeiras, falta de acesso a tecnologias avançadas e fragmentação das cadeias de valor. Apesar disso, oportunidades como o uso de tecnologias emergentes e a adoção da inovação aberta destacam-se como estratégias para superar tais limitações. Conclui-se também que a convergência de estratégias colaborativas, investimentos em tecnologias avançadas e gestão eficiente posiciona a indústria alimentícia de forma competitiva no cenário global. Portanto, a integração desses elementos reforça a importância da inovação para a evolução do setor de forma sistêmica e estratégica.In a scenario of accelerated transformations in the market, the food industry is continually reinventing itself. This reality is based on the evolution in food supply and demand, current consumption trends, technological innovations and government regulations. In this context, investment in innovation capacity becomes an essential strategy to obtain competitive advantages. Innovation capability contribute to technological advancement, the creation of new products and improvements in the operational, management or transaction stages, allowing industries to act quickly and strategically in the face of adverse and changing conditions in the food segment. Therefore, a systematic literature review was conducted with the aim of understanding how food industries have used and developed innovation capability, as well as identifying ways to apply them to improve organizational performance in a competitive environment. The research comprised five main stages: formulation of research questions, location, selection, evaluation of studies, analysis and synthesis, and presentation of results. The Scopus and Web of Science databases were chosen due to their recognized reliability and the relevance of the rigorous criteria applied in the curation of scientific publications. Specific terms were used for advanced search. In this sense, the study highlighted the strategic relevance of innovation capability in the food industry, highlighting their contribution to organizational competitiveness and sustainability. The results show that models such as dynamic capabilities and collaborative networks play central roles. The research also identifies challenges such as high R&D costs, regulatory barriers, organizational resistance and specific difficulties faced by small and medium-sized companies. These barriers include financial constraints, lack of access to advanced technologies and fragmentation of value chains. Despite this, opportunities such as the use of emerging technologies and the adoption of open innovation stand out as strategies to overcome such limitations. It is also concluded that the convergence of collaborative strategies, investments in advanced technologies and efficient management positions the food industry competitively on the global stage. Therefore, the integration of these elements reinforces the importance of innovation for the evolution of the sector in a systemic and strategic way.