Uso de ferramentas da qualidade na análise de um processo de produção de panificados

Abstract

O uso de ferramentas da qualidade é fundamental para assegurar a excelência dos produtos, otimizar recursos e fortalecer a competitividade no mercado. A padronização dos processos industriais, viabilizada por essas ferramentas, promove o desenvolvimento contínuo e a sustentabilidade das operações. Neste trabalho foi realizado um estudo aprofundado do processo produtivo de panificados, com foco na identificação e implementação de melhorias na qualidade dos produtos. A análise foi conduzida por meio de entrevistas e coleta de dados, possibilitando a identificação de pontos críticos no processo produtivo, denominados pontos de descarte. A partir disso, verificou-se o desvio desses descartes em relação ao padrão aceito pela empresa. Com base nos resultados, foram propostas ações corretivas e priorizadas decisões assertivas para solucionar os problemas identificados. Esse processo evidenciou a importância das ferramentas de controle de qualidade existentes e da introdução de novas práticas para aprimorar os padrões e atender às expectativas do mercado.The use of quality tools is essential to ensure product excellence, optimize resources and strengthen market competitiveness. The standardization of industrial processes, made possible by these tools, promotes the continuous development and sustainability of operations. In this work, an in-depth study of the bakery production process was carried out, focusing on identifying and implementing improvements in product quality. The analysis was conducted through interviews and data collection, enabling the identification of critical points in the production process, called disposal points. From this, it was verified the deviation of these disposals in relation to the standard accepted by the company. Based on the results, corrective actions were proposed and assertive decisions were prioritized to solve the identified problems. This process highlighted the importance of existing quality control tools and the introduction of new practices to improve standards and meet market expectations.