Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Author "Paiva, Ana Raisa"
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Isolado protéico de farinha de arroz: caracterização e propriedades funcionais
Latorres, Juliana Machado; Paiva, Ana Raisa; Gonzales, Bruna Araújo; Salas-Mellado, Myriam de las Mercedes (EDGRAF, 2014)O presente trabalho teve como objetivo isolar as proteínas da farinha de arroz pelo método enzimático, utilizando a enzima Termamyl®. Foram determinadas as propriedades funcionais de solubilidade, capacidade de retenção ...