Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Author "Torres, Lisiane Mendes"
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Avaliação reológica e físico-química da gelificação térmica do surimi de jundiá
Kuhn, Cláudio Rafael; Torres, Lisiane Mendes; Alfaro, Alexandre da Trindade; Prentice-Hernández, Carlos; Soares, Germano Jorge Dorneles (2008)O objetivo deste trabalho foi avaliar as características reológicas e físico-químicas da gelificação térmica do surimi de jundiá (Rhamdia quelen). Utilizaram-se quatro tratamentos térmicos, três estágios duplos – ...