Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Subject "Antioxidant Activity"
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Condições de secagem de uma pasta de anchoita modificada enzimaticamente na oxidação lipídica, lisina disponível e atividade antioxidante do produto
(2013)O objetivo do trabalho foi analisar as condições da secagem convectiva de uma pasta de anchoita (Engraulis anchoita) modificada enzimaticamente, através da metodologia de superfícies de resposta, sendo as respostas ... -
Fractionation of protein hydrolysates of fish and chicken using membrane ultrafiltration: investigation of antioxidant activity
(Springer, 2014)In this work, chicken and fish peptides were obtained using the proteolytic enzymes α-Chymotrypsin and Flavourzyme. The muscle was hydrolyzed for 4 h, and the resulting peptides were evaluated. Hydrolysates were produced ...