Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Subject "Sensory analysis"
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Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo em queijo prato
(2005)O gosto amargo, considerado um defeito no queijo prato, foi sensorialmente avaliado por uma equipe de 6 julgadores selecionados e treinados. Um procedimento para a preparação de amostras e determinação da intensidade do ...