Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Subject "Thawing"
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Congelamento e descongelamento – sua influência sobre os alimentos
(EDGRAF, 2003)No congelamento, três etapas principais merecem a atenção do profissional em alimentos: o congelamento propriamente dito, a estocagem e o descongelamento. O congelamento consiste na redução da temperatura sem promover ...