Browsing EQA - Artigos Publicados em Periódicos by Subject "Queijo prato"
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Efeito da pré-fermentação e ultrafiltração nas características físico-químicas do queijo tipo prato
(2010)O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da pré-fermentação e ultrafi ltração nas características físico-químicas do queijo tipo prato. Foram avaliados quatro tratamentos: A – Controle; B – Ultrafi ltrado; ... -
Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo em queijo prato
(2005)O gosto amargo, considerado um defeito no queijo prato, foi sensorialmente avaliado por uma equipe de 6 julgadores selecionados e treinados. Um procedimento para a preparação de amostras e determinação da intensidade do ...