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Browsing EQA – PPG - Programas de Pós-Graduação by Author "Schmidt, Cristiano Gautério"

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Hidrólise enzimática das proteínas de carne de frango

Schmidt, Cristiano Gautério (2008)

Enzimas proteolíticas são usadas para obter hidrolisados que possam ser usados como ingredientes funcionais em sistemas alimentícios. A hidrólise das proteínas alimentares possui uma longa história, principalmente as ...

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