Browsing EQA - Escola de Química e Alimentos by Subject "Fabricação de salame"
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Inclusão de carne de Corvina (Micropogonias furnieri) em embutido do tipo salame italiano
(2014)O salame é um produto cárneo industrializado adicionado de toucinho, culturas starter e outros ingredientes, embutido em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não e dessecado. O ...