Browsing EQA - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos by Subject "Caracterização bioquímica"
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Inibidores enzimáticos de cereais e seu potencial de atividade antifúngica
(2010)Os cereais são fontes de inibidores enzimáticos que agem sobre a α-amilase, alterando a disponibilidade do amido e podem representar uma ferramenta útil para a resistência dos vegetais ao ataque de patógenos. O objetivo ...