Browsing EQA - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos by Subject "Pescado em conserva"
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Processamento e avaliação da qualidade da conserva de Anchoita (Engraulis anchoita) em molho de tomate
(2011)O presente estudo teve como objetivo elaborar uma conserva de anchoita (Engraulis anchoita) em molho com tomate e avaliar sua qualidade. As análises realizadas atestaram frescor da anchoita eviscerada, de acordo com os ...