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Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Santo, Milton Luiz Pinho Espírito"

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Efeito da bacteriocinogenicidade do lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada

Santo, Milton Luiz Pinho Espírito (2003)

Produtos de peixe obtidos por fermentação lática são muito comuns no sudoeste da Ásia. A composição e a qualidade variam consideravelmente apesar de serem produzidos em pequena escala; a fermentação da mistura peixe - sal ...

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