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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Colembergue, Janise Pedroso"

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Processamento e avaliação da qualidade da conserva de Anchoita (Engraulis anchoita) em molho de tomate

Colembergue, Janise Pedroso (2011)

O presente estudo teve como objetivo elaborar uma conserva de anchoita (Engraulis anchoita) em molho com tomate e avaliar sua qualidade. As análises realizadas atestaram frescor da anchoita eviscerada, de acordo com os ...

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