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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Garcia, Liziane de Vargas"

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Avaliação das propriedades funcionais da anchoita (Engraulis anchoita) e das modificações produzidas durante o armazenamento em gelo e água do mar e processamento

Garcia, Liziane de Vargas (2007)

O trabalho teve por objetivo estudar as propriedades funcionais da anchoita (Engraulis anchoita) e suas modificações quando armazenada em gelo e água do mar e processada como base protéica. A anchoita foi capturada em ...

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