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Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Author "Martins, André Rosa"

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Conversão de lactose e síntese de galactoologossacarídeos por acão de β-galactosidade e de microrganismos probióticos em bioprocessos simultâneos com catálise e fermentação láctica

Martins, André Rosa (2009)

Esse projeto desenvolveu um processo simultâneo de catálise e fermentação láctica visando obter um iogurte com características nutracêuticas. O objetivo principal foi avaliar a conversão da lactose e a síntese de ...

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