Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Subject "Boas práticas de fabricação"
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Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de refeições industriais
(2007)O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar o programa APPCC na produção de refeições industriais conforme critérios, baseados no Codex Alimetarius, de maneira a identificar os Pontos Críticos de Controle - PCC, ...