Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Subject "Grau de hidrólise"
-
Obtenção de peptídeos com atividade antioxidante a partir da hidrólise enzimática da farinha de penas
(2020)A pena é o material queratinoso mais abundante na natureza, constituindo um subproduto de origem animal com cerca de 80-90% de proteína bruta, sendo que 85-90% dessa proteína é formada por queratina. A resistência das ...