EQA - Trabalhos de conclusão de cursos de graduação
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Resultados da Pesquisa
- ItemMétodos de extração de clorofila α em Lemna minor e Ulva lactuca: uma análise comparativa(2025) Soares, Eduarda Valadão; Souza, Larissa Soria de; Gunther, Victoria Luiza; Rosa, Ana Priscila Centeno da; Radmann, Elisangela MarthaA clorofila α é um pigmento essencial na fotossíntese, responsável pela absorção da luz e pela conversão de energia solar em energia química. Além de sua função vital nos processos metabólicos das plantas, atua como um importante indicador fisiológico em estudos ambientais, permitindo a análise do estado dos ecossistemas. A quantificação desse pigmento é utilizada para analisar os impactos ambientais, sendo a escolha do método de remoção de importância fundamental, uma vez que diferentes técnicas podem afetar a integridade do pigmento e, consequentemente, a quantificação. Neste contexto, o trabalho investigou métodos de redução de clorofila α em duas espécies de organismos aquáticos, Lemna minor , uma macrófita, e Ulva lactuca , uma macroalga, com foco na eficiência, estabilidade e intensidade. Três métodos de obtenção de clorofila foram avaliados: acetona 80%, etanol 95% e remoção assistida por ultrassom. Após a coleta e preparação das amostras, os extratos foram analisados por espectrofotometria para a quantificação de clorofila α, enquanto a fluorescência foi medida utilizando o espectrofluorômetro, com o objetivo de verificar sua intensidade e estabilidade. Todas as análises foram realizadas em triplicata, e os dados processados no Software Origin, possibilitando a caracterização das propriedades ópticas e a identificação de possíveis alterações estruturais. Os resultados indicaram que o etanol foi o solvente mais eficiente, fornecendo maior concentração de clorofila, especialmente em Ulva lactuca, devido à sua elevada polaridade e capacidade de romper estruturas celulares. Em contrapartida, a remoção assistida por ultrassom demonstrou eficiência inferior, com evidências de manipulação dos pigmentos. Uma análise de fluorescência revelou que a estabilidade da clorofila variou conforme o método e o solvente utilizados, sendo o etanol novamente o mais eficaz na preservação das propriedades ópticas. Os resultados reforçam a importância de selecionar métodos e solventes protetores para garantir a integridade da clorofila, destacando seu potencial como bioindicador de poluição ambiental, principalmente em ecossistemas aquáticos contaminados por microplásticos. Além disso, a espectroscopia de fluorescência mostrou-se uma ferramenta promissora para o desenvolvimento de análises ambientais, contribuindo para o avanço de métodos sustentáveis de monitoramento. Os valores médios de absorção foram: etanol 95% (12,5 ± 0,8 μg/mL), acetona 80% (9,3 ± 0,5 μg/mL) e ultrassom (6,7 ± 0,6 μg/mL), confirmando a superioridade do etanol na preservação da clorofila. Esses dados demonstram a relevância da escolha adequada do solvente para garantir resultados mais precisos e confiáveis na quantificação da clorofila α.
- ItemAplicação de campos magnéticos: uma nova abordagem para a produção de carotenoides com Rhodotorula mucilaginosa(2025) Porciúncula, Nathalia; Casarin, Thais; Santos, Lucielen Oliveira dos; Burkert, Janaina Fernandes de MedeirosRhodotorula mucilaginosa é uma levedura conhecida por sua capacidade de produzir carotenoides, pigmentos que possuem propriedades antioxidantes. Essas propriedades, possibilitam a aplicação em indústrias de alimentos, farmacêuticas e cosméticas, podendo ser utilizados principalmente como corantes naturais. Considerando que o mercado está em constante evolução, é crucial explorar alternativas para aprimorar a produção destes pigmentos. No entanto, o uso do meio YM (Yeast-Malt Extract) nesse contexto constitui uma abordagem inovadora, uma vez que não há registros na literatura de estudos que avaliem os efeitos dos campos magnéticos (CM) na biossíntese de carotenoides utilizando esse meio. O YM é amplamente reconhecido como meio padrão para o cultivo de leveduras, fornecendo os nutrientes essenciais para seu crescimento e metabolismo, o que reforça sua relevância para investigações com aplicação dos CM na produção desses metabólitos secundários. Portanto, o presente estudo teve como objetivo investigar os efeitos do CM na produção de carotenoides pela levedura Rhodotorula mucilaginosa em meio de cultivo YM. Os cultivos foram feitos em frascos agitados (500 mL) contendo 225 mL de meio YM e 10 % v/v de inóculo, pH inicial de 6,0, à 25°C por 168 h. Durante os cultivos foram avaliadas diferentes intensidades (0 e 30 mT) e tempos de aplicação do CM (0-168 h, 72-96 h e 120-144 h). A cada 24 h, foram feitas determinações de pH, concentrações de biomassa, açúcares redutores totais e carotenoides totais. Os resultados demonstram que o CM é uma ferramenta promissora para melhorar processos biotecnológicos. A maior concentração de biomassa (6,58 ± 0,23 g L-1 ) foi alcançada em 144 h com CM aplicado durante todo o cultivo. As máximas concentrações específicas (119,17 ± 7,13 μg g-1 ) e volumétrica de carotenoides (0,662 ± 0,039 mg L-1 ) foram obtidas no ensaio com aplicação de CM de 72-96 h, também em 144 h. Assim, o CM mostrou impacto positivo na produção de biomassa e carotenoides, destacando seu potencial para otimizar compostos de interesse comercial.
- ItemProdução de biossurfactante por Yarrowia lipolytica utilizando fontes alternativas de carbono(2025) Silva, Helena Leivas da; Paltian, Hemily da Silva; Duarte, Susan HartwigOs biossurfactantes são moléculas de origem biológica que interagem com diferentes fluidos e que reduzem a tensão superficial devido suas porções estruturais hidrofóbica e hidrofílica. Nesse sentido, diversas pesquisas surgem com o propósito de estudar a produção de biossurfactantes por diferentes microrganismos. A levedura Yarrowia lipolytica é um microrganismo atóxico e não patogênico, tendo se mostrado promissora na produção deste composto. Porém, devido ao custo elevado de produção, principalmente atribuído ao meio de cultivo, baixa produtividade e difícil purificação, a comercialização de biossurfactantes apresenta limitações. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é produzir biossurfactante por Yarrowia lipolytica NRRL Y-1095 a partir de fontes alternativas visando dar destino correto a estes resíduos e reduzir custos com substratos, além de compará-los com meio utilizando óleo de soja. Primeiramente, foi realizado um Delineamento Composto Central (DCC 23 ) para avaliar a influência das diferentes concentrações das fontes de carbono no índice de emulsificação (IE) e na concentração de biomassa, visando definir a composição do meio de cultivo que proporcione maior produção de biossurfactante. Os meios de cultivo foram estudados com variação na concentração de óleo residual de fritura e óleo de soja entre 0 e 4% (m v -1 ), e glicerol residual entre 1 e 3% (m v -1 ). Os demais componentes do meio foram fixados: extrato de levedura (0,5 g L -1 ) e (NH4)2SO4 (10 g L -1 ). Os cultivos foram realizados a 180 rpm, 30 °C por 96 h, com acompanhamento da concentração de biomassa, consumo de glicerol, pH e IE. As melhores condições para produção foram: 3% m v -1 de glicerol residual e 4% m v -1 de óleo de fritura residual, sem adição de óleo de soja, com IE de 51,92% e concentração de biomassa de 7,72 g L -1 . Na sequência o biossurfactante foi produzido por cultivo, nas melhores condições, a 180 rpm, 30 °C por 144 h. A final o meio de cultivo livre de células foi concentrado por ultrafiltração e caracterizado, quanto aos grupos funcionais, por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), tensão superficial, e teste de tolerância frente à diferentes condições de temperatura (25, 40, 60 e 90 oC), pH (2, 4, 6, 8 e 10) e salinidade (2, 4, 6, 8 e 10% m v -1 de NaCl), com posterior simulação de aplicação do biossurfactante em água do mar contaminada por petróleo. Durante a produção do biossurfactante, foi observado IE de 58,21% e concentração de biomassa de 8,86 g L -1 em 144 h de cultivo. A tensão superficial ao final do cultivo atingiu valor igual a 42,49 mN m-1 , no teste de deslocamento de óleo formou halo de 28,5 mm de diâmetro, após 30 min. Além disso, o biossurfactante produzido se mostrou estável frente as diferentes condições estudadas. A fração permeada e retida obtidos em processo de ultrafiltração apresentaram a presença de picos em regiões características de carboidratos, proteínas e ésteres de lipídeo em análise de FTIR. Assim, a levedura Yarrowia lipolytica NRRL Y-1095 foi capaz de produzir biossurfactante com propriedades tensoativas em meio de cultivo de baixo custo.
- ItemDisponibilização de compostos fenólicos a partir de subprodutos agroindustriais(2025) Oertel, Raquel Velasques; Buffon, Jaqueline Garda; Kupski, LarineOs compostos fenólicos são metabólitos secundários amplamente presentes em resíduos de frutas, cereais e outros subprodutos agroindustriais. Essas substâncias possuem estruturas químicas que lhes conferem a capacidade de neutralizar radicais livres, protegendo as células contra danos oxidativos, além de apresentarem uma gama de atividades biológicas, incluindo propriedades antimicrobianas. Esses compostos podem estar na forma livre ou ligada a macromoléculas e podem ser obtidos de diferentes fontes naturais. Neste contexto, a fermentação em estado sólido tem se mostrado uma alternativa promissora para a disponibilização de compostos fenólicos ligados a macromoléculas em matrizes lignocelulósicas. O fungo filamentoso Trichoderma reesei destaca-se pelo seu sistema extracelular de enzimas lignocelulolíticas que possibilitam a liberação de compostos bioativos. Portanto, o objetivo deste estudo foi obter os compostos fenólicos a partir de subprodutos agroindustriais por meio da fermentação em estado sólido com o fungo T. reesei. Foram utilizados como substratos o bagaço de uva fermentado e farelo de arroz integral, doados por empresas do Rio Grande do Sul. Esses materiais foram secos, moídos, peneirados para atingir uma granulometria de 0,5 mm. Os compostos fenólicos foram obtidos por cultivo em estado sólido utilizando T. reesei em biorreatores do tipo bandeja. Os substratos foram adicionados junto de uma solução nutriente (2 g/L KH2PO4, 1 g/L MgSO4, 8 g/L NH2CONH2 em HCl 0,4 N). A inoculação foi realizada com diferentes concentrações de esporos e adicionada água estéril para correção da umidade. A concentração de farelo de arroz, a concentração de esporos e o teor de umidade foram avaliados utilizando delineamento composto central (DCC), tendo como variável resposta o conteúdo de compostos fenólicos livres. Um estudo cinético foi realizado, na melhor condição, durante 120 h a 30°C, com amostragem a cada 24 h. A concentração de compostos fenólicos foi determinada por reação colorimétrica utilizando o reagente Folin-Ciocalteu após extração com metanol na proporção 1:10 (m/v). O crescimento fúngico foi avaliado no estudo cinético pelo conteúdo de glicosamina, e o consumo de substrato pelo conteúdo de açúcares redutores determinado pelo método 3,5 dinitrossalicílico (DNS). O perfil dos compostos fenólicos foi identificado por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) acoplada a um detector de arranjo de diodos (DAD). Os efeitos significativos observados neste estudo foram a concentração de esporos e a umidade. Na condição de 50% de umidade, 40% de farelo de arroz e 4×105 esporos/g, o conteúdo de compostos fenólicos foi de 6030,37 μg/g, o que correspondente a um aumento de 176% após 24h de cultivo. Inicialmente, os níveis de açúcares redutores e totais eram elevados 24,23 mg/g e 63,75 mg/g e foram gradualmente consumidos ao longo do cultivo. A maior quantidade de glicosamina quantificada na biomassa do fungo T. reesei foi de 44,68 μg/g em 96 h. O fungo T. reesei foi capaz de produzir um complexo enzimático eficiente, destacando-se na liberação de ácidos fenólicos, com predominância do ácido siríngico (18,4 μg/g) após 24 h. Outros compostos identificados foram os ácidos como protocatecóico (2,9μg/g), cumárico (2,4 μg/g), ferúlico (1,7 μg/g), gálico (1,4 μg/g), vanilina (0,5 μg/g) e hidroxibenzóico (0,4 μg/g). A pesquisa propõe uma alternativa sustentável para o reaproveitamento de resíduos agroindustriais, contribuindo para a economia circular e alinhando-se aos princípios da química verde.
- ItemCapacidade de inovação verde em indústrias de alimentos: uma análise de conteúdo(2025) Ramos, Bianca Santos; Tello-Gamarra, JorgeO objetivo deste estudo foi analisar as capacidades de inovação verde em empresas da indústria de alimentos no Brasil, com foco em dimensões como coordenação, absortiva, tecnológica, dinâmica e marketing verde. O método utilizado foi a análise de conteúdo aplicada aos relatórios de sustentabilidade das empresas listadas no ranking Forbes 2023. Essa técnica seguiu as etapas clássicas definidas por Bardin, incluindo pré-análise, exploração do material e tratamento dos resultados, garantindo rigor e consistência metodológica. Os resultados destacaram que a capacidade de coordenação foi a mais desenvolvida, com exemplos de integração multidisciplinar e gestão de stakeholders em empresas como JBS e Marfrig. Além disso, a capacidade tecnológica também foi relevante, com iniciativas da AMAGGI em biodigestores e energia renovável. No entanto, a capacidade de marketing mostrou variabilidade, com a Ambev se destacando em diferenciação de produtos sustentáveis. Esses resultados reforçam a importância da integração de práticas sustentáveis para o crescimento econômico e a competitividade no mercado verde.
- ItemUso de ferramentas da qualidade na análise de um processo de produção de panificados(2025) Santos, Thaís Rafaela dos; Veiga, Itiara GonçalvesO uso de ferramentas da qualidade é fundamental para assegurar a excelência dos produtos, otimizar recursos e fortalecer a competitividade no mercado. A padronização dos processos industriais, viabilizada por essas ferramentas, promove o desenvolvimento contínuo e a sustentabilidade das operações. Neste trabalho foi realizado um estudo aprofundado do processo produtivo de panificados, com foco na identificação e implementação de melhorias na qualidade dos produtos. A análise foi conduzida por meio de entrevistas e coleta de dados, possibilitando a identificação de pontos críticos no processo produtivo, denominados pontos de descarte. A partir disso, verificou-se o desvio desses descartes em relação ao padrão aceito pela empresa. Com base nos resultados, foram propostas ações corretivas e priorizadas decisões assertivas para solucionar os problemas identificados. Esse processo evidenciou a importância das ferramentas de controle de qualidade existentes e da introdução de novas práticas para aprimorar os padrões e atender às expectativas do mercado.
- ItemCapacidade de inovação na indústria de alimentos: uma revisão sistemática da literatura(2025) Gund, Marcos Vinicius Gust; Tello-Gamarra, JorgeEm um cenário de transformações aceleradas no mercado, a indústria alimentícia se reinventa continuamente. Essa realidade é fundamentada pela evolução na demanda e oferta de alimentos, tendências atuais de consumo, inovações tecnológicas e regulamentações governamentais. Nesse contexto, o investimento em capacidade de inovação se torna uma estratégia essencial para obter vantagens competitivas. A capacidade de inovação contribui com o avanço tecnológico, a criação de novos produtos e o aprimoramento nas etapas de operação, gestão ou transação, permitindo que as indústrias ajam de forma rápida e estratégica diante das condições adversas e mutáveis do segmento alimentício. Sendo assim, uma revisão sistemática da literatura foi conduzida com o objetivo de compreender como as indústrias de alimentos têm utilizado e desenvolvido capacidade de inovação, bem como identificar formas de aplicá-la para melhorar o desempenho organizacional em um ambiente competitivo. A pesquisa compreendeu cinco etapas principais: formulação de perguntas de pesquisa, localização, seleção, avaliação dos estudos, análise e síntese, além da apresentação dos resultados. As bases de dados Scopus e Web of Science foram escolhidas devido à sua reconhecida confiabilidade e à relevância dos critérios rigorosos aplicados na curadoria das publicações científicas. Termos específicos foram utilizados para a busca avançada. Nesse sentido, o estudo evidenciou a relevância estratégica da capacidade de inovação na indústria de alimentos, destacando sua contribuição para a competitividade e sustentabilidade organizacional. Os resultados mostram que modelos como capacidades dinâmicas e redes colaborativas desempenham papéis centrais. A pesquisa também identifica desafios, como altos custos de P&D, barreiras regulatórias, resistência organizacional e dificuldades específicas enfrentadas por pequenas e médias empresas. Essas barreiras incluem restrições financeiras, falta de acesso a tecnologias avançadas e fragmentação das cadeias de valor. Apesar disso, oportunidades como o uso de tecnologias emergentes e a adoção da inovação aberta destacam-se como estratégias para superar tais limitações. Conclui-se também que a convergência de estratégias colaborativas, investimentos em tecnologias avançadas e gestão eficiente posiciona a indústria alimentícia de forma competitiva no cenário global. Portanto, a integração desses elementos reforça a importância da inovação para a evolução do setor de forma sistêmica e estratégica.
- ItemAplicação de filmes ativos a base de concentrado proteico e compostos fenólicos da pele de amendoim em queijo colonial(2025) Gomes, Bruno Rieger Morem; Rocha, Meritaine daAs embalagens desempenham um papel essencial na preservação e distribuição segura dos alimentos, evitando danos à sua integridade. O principal material utilizado como embalagem é o plástico, porém com o aumento do consumo de alimentos e sua aplicação versátil, a contribuição para a geração de resíduos sólidos cresce espantosamente. Os filmes biodegradáveis são uma alternativa de material sintético e podem ser obtidos a partir de polímeros biodegradáveis, como concentrado proteico de soro de leite, um subproduto da indústria de queijos. Este polímero, acrescido de compostos bioativos, como a pele de amendoim - um resíduo agroindustrial - pode apresentar atividade antioxidante e antimicrobiana, capaz de contribuir para a conservação de alimentos. O queijo colonial é um produto com alto teor de gordura e suscetível a contaminação microbiana. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo extrair e aplicar compostos bioativos provenientes da pele de amendoim em filmes biodegradáveis de concentrado proteico de soro de leite e aplicar em queijos coloniais. Inicialmente, foi realizada a extração em etanol 70% e a quantificação dos compostos bioativos, determinando sua capacidade antioxidante e antimicrobiana. Esses compostos foram incorporados aos filmes biodegradáveis, nas concentrações de 5 (TFE5) e 10% (TFE10) (v/v), e caracterizados quanto às propriedades mecânicas e de barreira, como espessura, resistência à tração, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade. Os filmes ativos foram aplicados em queijo colonial, mantidos sob refrigeração durante 15 dias. A sua vida útil foi avaliada quanto às propriedades físico-químicas (cor, umidade, pH e oxidação lipídica) e microbiológicas (mesófilos aeróbios totais, psicrotróficos, enterobactérias e bolores e leveduras). Para os compostos fenólicos extraídos, obteve-se a concentração de 8,44 mg/g, apresentando atividade antioxidante de 97,38%, para ABTS, e 43,54% para DPPH, com halo de inibição de S. aureus e Escherichia coli O157: H7 de 7,15 e 5,35, respectivamente. Os filmes ativos (TFE5 e TFE10) mostraram formação homogênea, com resistência a tração (2,85 e 2,83 MPa), baixa solubilidade (38,3 e 37,52%) e levemente elásticos (10,18 e 12,28%), além de possuírem atividade antioxidante para ABTS (46,5 e 55,6%) e inibição de E. coli (2,27 e 2,45 cm). Em relação a aplicação em queijo colonial, foi verificado que os filmes ativos influenciaram no pH e na umidade das amostras, fazendo com que o pH aumentasse conforme o tempo, e agiram na retenção de água, preservando parâmetros sensoriais. Esses filmes, são capazes de inibir reações de oxidação, contribuindo para a preservação do queijo colonial. Também inibem o crescimento de microrganismos psicrotróficos, enterobactérias e de bolores e leveduras, porém não possuem ação sobre os mesófilos. Assim, pode-se concluir que os filmes ativos são uma alternativa a ser considerada quanto a manutenção da qualidade deste tipo de alimento.
- ItemCapacidade tecnológica em empresas da indústria de alimentos: uma análise documental(2025) Cardoso, Emanuel dos Santos; Gamarra, Jorge TelloEste estudo visa realizar uma análise documental sobre a capacidade tecnológica com a intenção de identificar as principais características das empresas de alimentos da Bolsa de Valores Brasileira, em relação com as variáveis de capacidade tecnológica. As variáveis de capacidade tecnológica e desempenho foram definidas de acordo com critérios pré-estabelecidos em literatura. Após, as grandes empresas listadas na B3 do setor alimentício foram selecionadas para análise. A análise comparativa identifica os principais desafios enfrentados na adoção de novas tecnologias e as estratégias para superá-los. Ao final, o trabalho fornecerá insights importantes sobre a relevância das capacidades tecnológicas para a indústria de alimentos, além de apresentar melhores implementações gerencias e públicas, para que as empresas possam alcançar excelência tecnológica e competitividade no mercado.
- ItemPossibilidades e desafios para a agregação de valor ao sebo bovino como matéria-prima na indústria de biocombustíveis(2025) Santos, Gabriele dos; Borges, Fernanda Cabral; Espindola, Juliana da SilveiraNo cenário atual, há uma crescente necessidade de reduzir a dependência de combustíveis fósseis e promover soluções mais sustentáveis. Nesse sentido, o uso do sebo bovino como matéria-prima para a produção de biodiesel se tornou uma realidade no Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, que é um expoente na produção de carnes. O setor de biocombustíveis apresenta grande potencial de crescimento e, alinhado com a busca por eficiência energética e redução das emissões de gases de efeito estufa, alguns outros biocombustíveis, como o bioquerosene de aviação, têm despertado o interesse como uma alternativa para tornar a aviação comercial mais sustentável. O principal objetivo deste estudo foi identificar os desafios envolvidos na implementação de novas tecnologias e produtos no setor de biocombustíveis, com foco na agregação de valor ao sebo bovino, buscando-se identificar os desafios comparativos entre a produção de biodiesel e bioquerosene a partir dessa matriz. A intenção foi, com base nesses obstáculos, contribuir para o desenvolvimento do setor, auxiliando na adaptação das inovações tecnológicas às necessidades e condições do mercado nacional. A metodologia utilizada baseou-se em uma abordagem qualitativa, que incluiu a revisão de literatura. O estudo examinou aspectos técnicos, econômicos e de infraestrutura, oferecendo uma visão ampla sobre as barreiras que dificultam a implementação de novas rotas tecnológicas. Como resultado, espera-se que o projeto contribua diretamente para o desenvolvimento do setor de biocombustíveis, ao identificar desafios e fomentar discussões sobre a viabilidade e implementação de inovações tecnológicas. Os resultados da pesquisa destacam que a rota HEFA para produção de bioquerosene, embora promissora, enfrenta desafios para sua implementação em larga escala. Entre os principais estão o alto custo de produção, associado à complexidade dos processos e à dependência de catalisadores específicos, além de barreiras regulatórias e limitações de infraestrutura. O sebo bovino, embora seja uma importante matéria-prima, apresenta competição com outras indústrias e desafios logísticos, o que reforça a necessidade de superar essas barreiras para viabilizar o uso sustentável e eficiente dessa tecnologia.