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Fontana, Aline
(2007)
O município de Rio Grande, RS, localizado na zona litorânea do extremo sul do Brasil,
caracteriza-se por ser um pólo pesqueiro regional onde podem ser obtidas diversas
espécies de pescado. Uma das espécies capturadas na ...
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Vega, William Renzo Cortez
(2008)
Nas operações de corte e desossa de aves sobra grande quantidade de co-produtos,
provenientes de partes menos nobres, cujo valor comercial é menor. Com o propósito de
agregar valor aos mesmos, o presente trabalho teve ...
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Oliveira, Joice Miliane de
(2017)
Os exopolissacarídeos (EPSs) são produzidos por uma grande variedade de micro-organismos e possuem propriedades físicas, químicas e estruturais bastante homogêneas. Os polissacarídeos de origem microbiana vêm emergindo ...
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Cortez-Vega, William Renzo; Fonseca, Gustavo Graciano; Prentice-Hernández, Carlos
(2012)
The aim of this work was to evaluate and compare the color, texture and sensory characteristics of whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) surimi and mechanically separated chicken meat (MDCM) surimi-like material ...
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Cortez-Vega, William Renzo; Fonseca, Gustavo Graciano; Prentice-Hernández, Carlos
(2013)
Mechanically separated chicken meat has become a common ingredient of comminuted sausage products, as ‘frankfurters’, mainly due to its low price. The present work aimed to develop a frankfurter from mechanically separated ...
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Brito, Kelly de Moraes; Salas-Mellado, Myriam de las Mercedes; Prentice-Hernández, Carlos; Rafael, Ruan
(2011)
The effects of chicken protein isolate (CPI) addition and heating temperature on the textural properties of low-fat frankfurters were investigated. Frankfurter quality was determined by measuring textural, color, and sensory ...
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Moraes, Kessiane Silva de
(2009)
A região sul do Brasil tem se destacado pela grande produção de frango que, juntamente com o avanço científico e tecnológico no processamento, fazem dessa carne um produto popular e de baixo preço. Com a maior valorização ...