Browsing EQA - Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos by Subject "CMS"
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Avaliação e caracterização de surimi processado a partir de carne mecanicamente separada de frango
(2008)Nas operações de corte e desossa de aves sobra grande quantidade de co-produtos, provenientes de partes menos nobres, cujo valor comercial é menor. Com o propósito de agregar valor aos mesmos, o presente trabalho teve ... -
Recuperação e utilização de proteína da carne de frango por processo de mudança de ph
(2009)A região sul do Brasil tem se destacado pela grande produção de frango que, juntamente com o avanço científico e tecnológico no processamento, fazem dessa carne um produto popular e de baixo preço. Com a maior valorização ...