Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Subject "Chicken"
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Obtenção de biopeptídeos com atividade antioxidante a partir de proteínas de origem animal
(2011)Pele, ossos, espinhas, entre outros, separados durante o processamento de produtos cárneos podem ser uma boa fonte de proteína, especialmente de colágeno. Para obtenção de colágeno nativo a partir de ossos é necessário ... -
Obtenção e avaliação de filmes nanocompósitos antimicrobianos com isolado protéico de frango e nanoargilas
(2014)Polissacarídeos, proteínas, lipídios são considerados os biopolímeros mais promissores para produção de filmes devido sua biodegradabilidade, sustentabilidade e abundância. As proteínas se destacam dos demais, pois possuem ...