Browsing EQA – Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Dissertações) by Subject "Força do gel"
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Extração e caracterização da gelatina obtida de cabeças de carpa (Aristichthys Mobilis)
(2009)A gelatina é o produto da hidrólise parcial do colágeno, contido em peles e ossos, e que pode ser obtida a partir de resíduos da industrialização de pescados. Assim, este trabalho teve como objetivo extrair e caracterizar ...