Browsing EQA – Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos (Teses) by Author "Salas-Mellado, Myriam de las Mercedes"
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Efeito da adição de metilcelulose, transglutaminase e spirulina nas características tecnológicas e nutricionais de pães de farinha de arroz
Selmo, Márcia Spadari (2014)A doença celíaca é uma enfermidade causada pela intolerância ao glúten, substância proteica presente no trigo e seus derivados. O controle desta doença é feito através da total restrição ao glúten, ou seja, os celíacos ... -
Obtenção de biopeptídeos com atividade antioxidante a partir de proteínas de origem animal
Centenaro, Graciela Salete (2011)Pele, ossos, espinhas, entre outros, separados durante o processamento de produtos cárneos podem ser uma boa fonte de proteína, especialmente de colágeno. Para obtenção de colágeno nativo a partir de ossos é necessário ...